红曲蓝莓双色卷

原料

低筋面粉(红曲): 40克, 植物油(红曲): 37克, 水(红曲): 28克, 白糖(红曲): 40克, 鸡蛋(红曲): 2个, 红曲粉: 3克, 原色戚风卷材料以下: , 低筋面粉: 50克, 鸡蛋: 3个, 水: 30克, 色拉油: 24克, 白糖: 54克含(蛋黄18克)

步骤

1制作红曲的卷,水和红曲粉搅拌过滤,蛋黄打散放红曲水搅拌,再放油搅拌,再放低粉搅拌。

2蛋清放入无水无油的盘,打发粗鱼眼泡放三分一白糖,再打到细腻放2次白糖,湿性发泡放第三次白糖,直到蛋白打到小尖角。

3把蛋白分2次和蛋黄上下搅拌均匀,第一次先放3分1蛋白。

4预热180度烤箱,把蛋糕糊放入三能金盘烤盘中,上下火中层先烤20分钟

5这下可以做原色蛋糕卷了,制作蛋黄糊,蛋黄打散放18克白糖搅拌均匀,再放油搅拌均匀,放水搅拌均匀,最后放低筋面粉,上下搅拌均匀。

6蛋白分3次加糖打发到小弯勾状态。

7先把三分一的蛋白和蛋黄糊搅拌,加入剩下的蛋白用同样手法混合好,成为蛋糕糊。

8这个时候红曲蛋糕已经烤了20分钟,拿出来 ,把蛋糕糊倒在上面,放入烤箱上火180度,下火170度,烤25分钟。

9出炉后直接倒扣出来,用油纸盖着到手温的时候放蓝莓酱卷起来。

小技巧

材料全部称好,先做红曲部分,烤20分钟看自个烤箱定的,各个烤箱不一样,必要时可以用牙签试一下成熟程度。


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