原料

茄子: 3只， 鸡肉香辣酱: 75克， 姜: 3片， 蒜: 1/2只， 香菜: 15克， 水淀粉: 10克， 香油: 1小匙， 盐: 少许， 鲜汤: 100ml， 鸡脯肉: 250克， 豆瓣酱: 50克， 花生酱: 30克， 剁椒: 40克， 蒜: 1只， 咸鸭蛋黄: 2只， 大葱: 1根， 洋葱: 1/4只， 米酒: 2大匙， 蚝油: 120克， 盐: 少许， 鸡粉: 适量， 高汤: 适量

步骤

1茄子洗干净，去蒂，切成长条状

2入蒸锅隔水蒸10分钟至软

3取出装盘

4姜蒜切末，香菜切碎

5油锅下姜蒜爆香，加入鸡肉酱翻炒，倒入鲜汤100ml，调入盐，水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即可

6将鸡肉酱淋在蒸好的茄子上

7鸡脯肉洗净，剁碎成鸡肉泥

8葱、蒜切末，咸蛋黄剁成碎末

9油锅下葱蒜末爆香，倒入鸡肉翻炒，加蛋黄末、豆瓣酱和剁椒，鸡肉变白，加入米酒以及蚝油，添加花生酱，倒入高汤

10盖上锅盖小火煮，8成熟时调入适量的盐，熬成稀糊状

11加入少许鸡粉，起锅

12取干净玻璃瓶用开水煮5分钟，晾干后装入鸡肉香辣酱，微温时旋紧盖子，直至凉透后冷藏