原料

鲳鱼: 1条， 姜: 3片， 料酒: 2勺， 蒜: 2瓣， 生抽: 2勺， 糖: 1勺， 淀粉: 适量， 葱: 两根， 盐: 适量， 番茄: 半个， 蚝油: 1勺， 豆瓣酱: 1勺， 胡椒粉: 适量

步骤

1金鲳鱼杀好洗净，正反面花刀，形状随意，主要是为了更入味。加料酒和盐腌制20分钟。

2用厨房纸吸干鱼身上的水分，不粘锅放油，煎至两面金黄。煎的时候用小火，不要频繁翻动，容易把皮弄破影响美观。大概每面煎2-3分钟，当然具体情况视火的大小而定。

3鱼煎至两面金黄后（不用煎熟，后面会焖）起锅放盘里，锅中加油、葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加番茄小块儿继续炒一分钟。

4将煎好的鱼入锅，可加点配菜做点缀，我手头只有黄瓜，事实证明黄瓜不合适，既不好看口感也不好，建议加青椒洋葱什么的。加入胡椒粉少许，料酒、糖、醋、蚝油各一勺，生抽2勺，清水一碗，盖上锅盖焖煮3分钟，将鱼翻面，再焖煮3分钟，用盐调味把握咸淡，起锅装盘，剩下的汤汁加点淀粉勾芡，浇上鱼身。

5完成开吃。

小技巧

配料中的勺指家里普通的不锈钢勺子，或喝汤的小瓷勺