原料

猪五花: 700g， 红曲米: 15克， 冰糖: 一元硬币大小的圆球状四块， 葱段: 4段， 干辣椒: 5个， 香叶: 4片， 三奈八角: 各两三小块， 姜: 一大块， 洋葱: 半个，码底用，可不加， 生抽: 两小勺， 老抽: 一小勺， 料酒: 一小勺， 胡椒粉: 少许， 花椒粒: 一小撮

步骤

1猪五花均匀切块，冷水下锅焯水至变色了，捞出控干水分。油烧至七成热下冰糖炒化至变色。变色后马上下肉翻炒，动作要快。

2加入上面提到的除红曲米外的所有佐料，继续翻炒至肉缩小变紧。尽量多的把肥油控出来，但注意要不停翻炒，有糖很容易糊。

3看肉差不多熟了以后，迅速往锅中加水至稍稍没过肉块。这个时候取一块纱布把红曲米包起来放进锅中。（红曲米一定要加，它不仅降低肉的胆固醇，而且会让红烧肉的色泽像DUANG的一下加了特效一样！中药店有售）

4把加好水的肉一起倒进高压锅，压15分钟。再倒回不粘锅加洋葱大火收汁（当然你对自己厨艺有信心就直接在高压锅里收汁也行。）起锅装盘，要美观就先将洋葱码在盘底再把肉一块块夹起来放好。