原料

【主材料】: ， 鸡: 1只， 海盐（擦鸡用）: 2汤匙， 食用冰水: 适量， 【浸鸡料】: ， 姜: 6片， 葱（切段）: 1棵， 八角: 3粒， 花椒: 1汤匙， 绍兴酒: 2汤匙， 海盐: 2汤匙， 水（能盖过鸡）: 适量， 【口水汁材料】: ， 陈醋: 6汤匙， 生抽: 2汤匙， 老抽: 1/2汤匙， 花椒粉: 1汤匙， 指天椒（切圈）: 2只， 蒜蓉: 4瓣， 麻油: 少许， 辣油: 3汤匙， 【配料】: ， 炒香花生压碎: 适量， 炒香白芝麻: 适量， 葱花: 适量， 芫茜碎: 适量

步骤

1用海盐擦匀鸡身，洗净后沥干水分。

2将浸鸡料放入锅中煲滚约5分钟，放入鸡煮至水再次滚起，盖上锅盖，熄火浸25～30分钟至鸡刚熟。

3将鸡取出，浸食用冰水至冷却，沥干水分，斩件，冷藏备用。

4口水汁：将辣油烧滚，淋在花椒粉上，加入其余材料拌匀。

5将口水汁淋在鸡上，撒上葱花、芫茜，指天椒、白芝麻和花生即可。