原料

低筋面粉: 50克， 细玉米面: 50克， 杏仁粉: 40克， 鸡蛋: 四个， 盐: 3克， 细砂糖: 80克， 牛奶: 20克， 色拉油: 30克

步骤

1将低粉、玉米面过筛备用；牛奶和色拉油放在一个碗中备用

2将鸡蛋打入盆中搅散

3边搅边将盐和细砂糖倒入盆中，隔水加热到四十度左右离火，先快速打发至两倍大，再转低速打至颜色变浅有明显纹路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落

4加入低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀

5取三分之一面糊倒入色拉油和牛奶拌匀

6将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀，倒入模具，在上面撒上适量杏仁碎

7烤箱预热，放入烤盘，170度，中层，15分钟

小技巧

1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦； 2.如果想口感更细腻可适当减少玉米粉的量增加低粉的量； 3.全蛋打发的程度不太容易掌握，打发不够的话加入粉料后就会消泡，所以要多做几回才能掌握打发的技巧； 4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈，如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。