红烧牛肉

原料

牛肉: 500g, 八角: 2~3个, 料酒: 2勺, 老抽: 1~2勺, 姜: 4片, 大葱: 1根, 生抽: 2勺, 蒜: 4瓣, 盐: 酌量, 干辣椒: 4个, 花椒: 少许

步骤

1牛肉清洗,切块,备用。(牛肉块可稍微切大一点,焯水之后牛肉会缩水)

2姜,蒜,干辣椒,八角,花椒洗净切好备用

3牛肉焯水,装盘备用(主要是去一下牛肉的血水,炒的时候方便)

4锅里倒入食用油,放入之前备好的姜蒜等香料(小火)

5放入豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣)

6香料和豆瓣酱一起翻炒,炒出红油为宜

7倒入焯过水的牛肉翻炒,加料酒,生抽适量(两勺左右),老抽少许着色(不宜过多,放多了会影响菜色)。

8加入开水,以淹没牛肉为宜。大火烧开,转小火慢炖(一小时以上牛肉会比较入味,也比较烂)

9放适量食盐,收汤装盘。可以切少许大葱放入。

小技巧

汤汁多少以自己的饮食习惯为准。有的人喜欢在牛肉里烫菜可以多留一点汤。也可以用来做牛肉面。


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