黑鱼: 2.5斤一条， 花椒（青）: 适量， 辣椒: 适量， 干辣椒: 适量， 姜: 块， 蛋白: 1个， 盐: 适量， 料酒: 适量， 葱: 适量， 蒜: 适量， 油: 适量， 郫县豆瓣: 1勺， 黄豆芽: 适量， 豆皮: 适量， 青笋: 适量
1将黑鱼处理好，黑鱼皮上有粘液很滑，要小心哦
2将自己喜欢的蔬菜底，炒熟放碗中备用！
3切鱼片！先将鱼头鱼尾切下，片掉鱼骨切块！很滑一定戴手套满满切！
4切蝴蝶肉片，第一次切很难一样厚度，慢慢就好了，别着急，慢慢片，可以搜索处理鱼片的方法更具体！
5适量盐、两小勺料酒、一颗蛋清腌制15分钟，这样鱼肉鲜美嫩滑！
6将热锅倒油，热油下葱姜蒜、青花椒和干辣椒切爆炒出香味，放两勺郫县辣酱炒匀，下鱼骨鱼肉鱼尾炒变色放开水莫过食材，炖五分钟左右将食材捞出放在底材上，继续下鱼片，一片片下，待变色煮两分钟捞出鱼片放在碗里，汤避出杂质倒入碗里！
7摆好盘，放适量葱蒜末干辣椒，热油均匀浇在上面和鱼片上即可！
8色香味俱全的大花水煮鱼很漂亮，味道鲜美正宗！第一次成功！