鸡蛋3个: 用鸭蛋的话2个就可以， 清水: 300ml， 鲜笋: 1支， 酱油、糖盐、鸡精: 适量
1鲜笋剥壳切片再切丁
2鸡蛋加入盐、糖、鸡精打散搅匀。 要想蛋羹滑嫩的像豆腐一样就一定要细心完成这一步，一定要把鸡蛋打的足够细腻才可以。
3加入适量酱油和300ml清水搅匀 用筛网过滤 再用勺子撇掉水蛋液上的残余泡沫 倒入笋丁（笋丁会浮起来） 盖上保鲜膜
4冷水入锅 大火烧开后小火蒸15分钟即可
1、蛋液一定要充分打散打的细腻 2、过筛并撇去浮沫 3、盖上保鲜膜 做出滑嫩蛋羹的诀窍就是以上三步啦。千万不要偷懒省略