原料

童子鸡去脖子屁股: 一只， 花椒: 2大匙， 粗盐: 一大匙， 植物油: 2大匙， 葱末: 一大匙， 蒜末(可省略): 一大匙， 辣椒圈(可省略): 少许， 洋葱丝: 半颗， 青椒丝: 一颗， 生抽: 两小匙， 糖: 一小勺， 盐: 一小勺， 白胡椒: 1/2小勺， 乌醋: 一小勺

步骤

1一大勺花椒放入主锅

210秒/速度10粉碎。

3拿粗盐和花椒粉搅拌均匀后， 抹上洗净擦干了的童子鸡上。按摩两分钟后， 盖起来静置一小时。 夏天的话冰在冰箱腌。

4洗净鸡上的调料。 把鸡脖子那个部位插入主锅的刀头。加入30-50克料酒或是水。 (椒麻鸡没有肚子塞葱姜 我是借之前葱油鸡的相片 刚刚作没有拍照) 20分/veroma/速度小勺。 量杯盖不盖 基本上鸡屁股方向应该是盖不住的。 放个小碗倒扣， 在原本量杯盖的位子。 20分钟时间到后， 继续闷十分钟。

5先把锅子里头是鸡汤倒出来。 准备一盆冰块加饮用水。 把鸡取出马上放入冰镇。 这个办法可以让鸡皮Q弹。

6在盘子底部铺上泡过饮用水， 沥干的洋葱丝， 青椒丝(不用泡水)。

7把鸡肉切好排在洋葱丝上面。

8碗里头放一大勺花椒。加入滚烫的一大勺油。 稍微冷却后取出花椒粒不要了。 再加入盐巴，生抽，糖，白胡椒粉，黑醋搅拌均匀。

9在鸡肉上面撒葱花，辣椒圈， 淋上刚刚的花椒酱汁。 椒麻鸡就完成了! (喜欢香气浓一点的， 可以在葱花上再淋一勺滚烫热油)