原料

鱼: 一条（鱼身部分）， 蒜: 一小把（不拍烂）， 花椒: 若干粒， 红泡椒: 几个， 炮姜: 一块， 郫县豆瓣: 两勺， 豆豉: 少量， 生抽、老抽: 少量， 糖: 少量， 葱: 一节， 嫩姜: 一块

步骤

1用少量盐、料酒、姜片、葱切丝码味

2准备好配料，泡椒、两种姜片、蒜、花椒、葱切小节

3用生抽、老抽、糖调汁备用（生抽老抽2:1）

4锅烧热放油，然后放豆瓣炒红油，放入豆豉，炒香。放入配料一起翻炒。然后再放入调好的酱汁。

5料炒好后加水，水不要太多，估计大概没过鱼就可以。水沸后放入鱼块。

6盖上锅盖烧，火可以稍微调小，慢煮入味。汁收得差不多了，可以盛出。

7装盘后表面可以撒上香菜。

小技巧

因为给鱼码料时放了点盐，之后的酱油和炮姜泡椒都有盐，所以最后不需要放盐了，重口味的可以加大泡椒和炮姜的量，也可加入干辣椒。大蒜很香很糯，好吃。