豆粒馅胚芽包(蒸&烤)

原料

A红豆: , A白砂糖: , A食盐: (一小撮), B面粉: , B胚芽: , B酵母: , B牛奶:

步骤

1让水漫过红豆,煮30分钟(大概吧,忘了呢,啊哈哈~~)总之在它还是硬的时候,就关火

2倒出红豆,马上用冷水冲洗五分钟,降温&热胀冷缩~

3重新放回锅中,加大量的水,煮60分钟(大概吧=x=),【其时,发现水少了要及时加水,不要让豆子接触到空气】直到豆子可以用手捏碎的程度

4大火继续煮,到可以看见红豆为止。撇去浮沫去涩。这时可以加入A砂糖,和A食盐,【稍稍甜一点没有关系,做馅正合适~】另外,盐

5大火再煮一会,就可以改小火了~不时搅拌,使水分蒸发,小心不要糊底了。

6煮到豆子可以挂在勺上,就可以停火,装出备用(当然你也可以选择把他擦烂or用机打烂的办法,做成豆泥馅,前一种因为经网过滤,口感会相对好些,但是会很累=-=,真的!!!。。。)

7将面粉,酵母,牛奶(水也可以,全用牛奶的话,个人感觉会香一点哈~),胚芽(看个人喜好~换成别的抹茶粉,可可粉之类的都没关系~~)放在盆里搅拌、揉合至三光(手光、粉光、盆光),收口向下,尽量恒温在36度(盆底坐热水啥的都没关系)

8用布蒙上发酵至2倍大,取出,用手轻柔的按平排气,然后向叠被窝一样,向中间对折,卷起,收口向下。二次发酵20分钟【嫌麻烦的话可以直接省略这一步骤,开始下一步】(我是把面团揪好了才进行二次发酵的)

9将面团揪成小块,压平,包入红豆

10用布把包子稍稍盖住,最后发酵30分钟。

11【蒸】版:放入锅中蒸13~20分钟

12【烤】版:烤箱预热200度10分钟左右(看自家烤箱情况),放进去烤15分钟~20分钟(我做的皮薄,其实10分钟也是可以吃了,而且做得太薄10分钟左右,馅就开始漏出来=-=)

13皮太薄,都快成饼了哈哈,很好吃~

小技巧

怕水蒸气滴到包子上的话,可以那一块大一点的布把锅盖蒙起来 如果要烤的话,皮子就不要薄的太薄。。。=-=(经验之谈啊)


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