榄菜肉松鲜竹笋

原料

竹笋: 250克, 猪肉馅: 150克, 榄菜: 1汤匙, 小葱: 3根, 蒜: 3粒, 生抽: 适量, 糖: 适量, 香油: 适量, 玉米淀粉: 适量

步骤

1竹笋从下向上逐层剥去硬皮。

2然后用刀贴住竹笋轻轻的把竹笋表面刮干净。

3然后把竹笋根部较硬的影响口感的部位去掉。

4然后切成段,再改刀成片。然后将竹笋片焯水捞出备用。

5小葱切段,蒜切成碎粒。

6猪肉馅加入生抽2茶匙,糖1/4茶匙,香油少许,玉米淀粉1茶匙,水和油各1汤匙。拌匀腌制10分钟。

7用5汤匙水,1.5茶匙生抽,糖、生粉各1/2茶匙,香油1/4茶匙。兑成芡汁。

8锅中烧油将肉馅煸熟捞出备用。

9再起锅烧油爆炒笋片,加入适量生抽及糖翻匀。

10把蒜蓉,葱段,橄榄菜及肉馅放入锅中翻匀,最后倒入芡汁,翻匀出锅。

11装盘开吃!

小技巧

1、竹笋建议不要买特粗壮的,因为抛开后你会发现去了皮的笋就像个大头钉子,没多少肉。所以你会发现价格上细笋的价格会贵一倍左右。一般情况1斤竹笋,去皮后大概剩余6两左右。 2、炒之前一定要将竹笋焯水。 3、如果你买多了也没事,可以用白开水泡成酸笋,以后食用。 4、菜谱中的计量单位要看清,烘焙勺1大勺就是1汤匙约15克。1小勺是1茶匙约5克。


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