原料
中筋面粉1: 250g, 中筋面粉2: 250g, 猪油1(黄油): 50g, 猪油2(黄油): 125g, 水: 130g, #馅料#: , 猪瘦肉: 250g, 韭菜: 250g, 五香豆干: 100g, 香菇: 50g, 孛荠(可选): 100g, 虾仁干(可选): 5g, 盐: 10g, 胡椒粉: 5g
步骤
1将馅料洗净,切成小丁待用。
2烧热油锅,把瘦肉丁、香菇丁炒熟后加入韭菜和五香豆干拌成馅。
3中筋面粉1中加入猪油1和水和成水油面。
4中筋面粉2加入猪油2和成干油酥。
5将水油皮搓条,分成小剂子。
6将干油酥搓条,分成小剂子。
7用水油皮包住干油酥,收口朝上。
8用擀面杖擀成长方形薄片
9然后再从上往下卷起来。再次擀开,卷起来。
10将卷好的剂子对半切开。
11从切开的这一面按扁,擀成圆皮。
12取一片酥皮,放入韭菜馅,上面再盖上一片酥皮,用双手绞边成韭菜盒生胚。
13将韭菜盒生胚放入油锅中,炸至酥层绽开,呈金黄色即可。
小技巧
1.水油皮每个剂子20g,干油酥每个剂子5g。 2.整形时,先把上下两片酥皮捏起来,一手托住生胚,另一只手的大拇指放在下片的位置,食指放在上片的位置,捏住酥皮,往上一卷。依次卷完一圈,即成绞边。