原料

虾仁: 1/2磅， 鸡蛋: 3～4个， 山药: 5～6cm， 腌虾仁料：盐、胡椒、干马铃薯粉、少许油: ， 混合蛋液料：盐、料酒、胡椒、鸡粉、葱花: ， 葱花: 少许， 黑芝麻: 少许

步骤

1虾仁用牙签跳去沙线，洗净后用厨房用纸吸取水分；按序加入腌虾仁料上浆，搁置冰箱冷藏30分钟。

2山药洗净去皮，用野菜调理器专用工具将山药磨成泥状。

3将鸡蛋打入碗中，放入山药泥、葱花、盐、料酒、胡椒粉和少许的鸡粉一起打散。

4热锅冷油，滑炒上浆的虾仁，大约炒至虾仁7～8分熟盛出。

5原锅倒入全部的蛋液，先不要翻炒，把已炒过的虾仁推入，再用勺子从锅边轻翻，让蛋液包裹住虾仁，蛋液8分熟时关火，装盘撒上葱花和黑芝麻即可。