原料

鸡胸肉: 250g， 蛋清: 2个， 盐: 适量， 葱姜水: 150ml， 淀粉: 一大勺（拌鸡肉蓉用）， 豆苗: 一把， 水淀粉: 适量， 高汤: 适量， 食用油: 适量

步骤

1鸡胸肉加入料酒和盐后，用搅拌机打成蓉后，分次拌入蛋清和葱姜水，搅至上劲

2加入1大勺淀粉拌匀

3起油锅热至6成热，勺子沾水后勺适量鸡蓉入油锅定型

4一面变色后，用勺子轻轻翻面，全部熟后放置在滤网上滤去多余的油

5高汤煮开

6转小火放入前面煎炸好的鸡片，煮约3分钟

7倒入调好的水淀粉，拌开

8加入盐后，关火放入豆苗

小技巧

1、鸡肉一定要达成细小的蓉，如果偷懒，可以不用手搅打上劲，用搅拌机叫人料酒、盐搅打后，再分次加入葱姜水搅打上劲，亦可根据自己的喜好加入各种调味料 2、高汤可以用自己熬的鸡汤或者其他汤底，也可以用高汤精调出或者用浓汤宝和史云森那种高汤 3、鸡蓉片可以用滤勺滤去多余油脂，也可以用厨房纸吸去多余油脂 4、煮鸡片的时候，用小火不容易散 5、豆苗熬煮比较容易变色，所以需要关火后放入，更可以事先用焯水后浸凉水，以确保颜色鲜亮翠绿。同样也可以用小菠菜和青菜代替。