虾仁: 170克， 蛋清: 6只鸡蛋的蛋清， 西芹: 一根， 白醋: 4滴， 盐: 适量， 料酒: 少许， 食用油: 适量， 白糖: 少许， 腌制虾仁的调料：: ， 料酒: 适量， 盐: 少许， 小苏打: 一丢丢， 玉米淀粉: 适量， 白胡椒: 少许， 蛋清: 少许
1虾仁解冻，洗干净，沥干水
2加入方子里腌制虾仁的调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制涨发4个小时左右
3这是腌制好的虾仁、切好的西芹，分离出来的蛋清，（蛋黄留着炒其他菜，见黄金青椒丝谱?）
4用口小锅，水烧开，滴两滴食用油，放入西芹焯水，焯水后用自来水冲凉，备用
5蛋清加入4滴白醋，去腥，用电动打蛋器低速打几下备用（不打发的话蛋清下锅就成饼了?）千万不能偷懒
6另起炒锅，热锅冷油，下入虾仁，翻炒几下就可以了
7装入碗中备用
8锅再次加热，锅里已经有油了，不需要再放油了。要用不粘锅哈，倒入打发后的蛋清
9用锅铲划拉开，看到没，像不像雪花堆在一起
10加入西芹，虾仁，翻炒，加入少许料酒，盐，白糖调味，没有其他更多调料，否则会盖住虾仁的鲜美
11装盘，趁热吃，大而饱满的虾仁夹着蛋白，嫩滑爽口鲜美，西芹清脆可口，一上桌就分分钟就抢光了
1、虾仁要选择品质好的，饱满，新鲜，今天用的是中粮网买的品鲜大道黑虎虾仁，虾腺已经是剔除过的，肉质Q弹，味道鲜美。 2、由于这道菜虾仁需要腌制涨发大概4个小时左右，所以我是头一天晚上拿出虾解冻，第二天早上腌制放冰箱，中午回来做正好。 3、蛋黄的去处在这?