原料

猪二刀肉: 500克， 生姜: 1块， 大蒜: 2瓣， 青蒜苗: 4根， 永川豆豉: 1汤匙， 菜籽油: 2汤匙， 大葱: 1段， 黄酒: 2咖啡匙， 郫县豆瓣: 1汤匙， 甜面酱: 1/2汤匙， 花椒: 10粒， 酱油: 1/2汤匙

步骤

11. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，让猪皮贴着锅底，烧得表皮金黄时取出，在水流下将表皮刮洗干净。

22. 取净锅，注入（大约能淹住肉的）清水，加生姜、大葱段和花椒煮开，并熬出香味。

33. 把猪肉放入锅里煮，直至筷子可以穿透时捞出，再立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

44. 将生姜和大蒜切成末，青蒜苗切成马耳朵型小段。

55. 将豆瓣和豆豉剁细。

66. 把猪肉从急冻室取出，趁着外冷里热，切成薄片。

77. 在炒锅里放入油，油热后，将肉片下锅里，加豆豉、甜面酱、黄酒，用中火炒至肉片卷成窝型。

88. 把肉推到锅沿，放入豆瓣、生姜末和大蒜末炒香。

99. 调入酱油炒匀至入味，尝尝看是否需调入盐，下入青蒜苗，炒至断生即可。

小技巧

1. 猪肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，使成菜吃起来更润泽。 2. 在煮之前，最好先在水里放入葱、姜和花椒粒并熬出香味，再把肉放入煮制。 3. 若用菜籽油炒此菜，能与肉片搭配出更好的效果。 4. 买不到二刀肉（坐臀肉），就用五花肉。将豆瓣和豆豉剁细为宜。 5. 煮好的肉放入冰箱冷冻后，会更好切一些。