原料

细茄子: 2个， 肉馅: 适量， 鸡蛋: 1个， 面粉: 适量， 姜末: 少许， 水淀粉（1:1比例）: 少许， 冷藏过的啤酒: 适量， 酱油: 少许， 盐: 少许， 葱: 适量， 黄酒: 1勺， 面包碎或油条碎: 适量， 糖: 少许， 蘸汁:: ， 紫苏: 十几片切丝， 淡口酱油或生抽: 三分之一碗， 味霖或米酒: 三分之一碗， 水: 三分之一碗， 糖: 少许

步骤

1葱姜切碎，加半碗水，用手将葱姜揉挤一会，将葱姜汁充分揉挤浸出，然后一点点顺时针打进肉馅内，提前将面包碎用酱油泡上一小会，然后打进肉馅内，再加少许盐，生抽，糖，黄酒，适量鸡蛋液，少许水淀粉，顺时针搅拌均匀。

2茄子切段后，对半切开尾部刀不切断，将肉馅夹入茄盒内。

3面粉适量，加鸡蛋一个，冷藏过的啤酒，没有就用冷藏过的冰水，加少许小苏打，打匀，用筷子滴一下，能顺畅的流下即可，不要太稀。

4中小火油烧热，滴入一滴面糊试下油温，面糊立即成形即可，将茄盒均匀裹均面糊逐个下锅两面炸至微黄，捞出控油晒凉，再下锅复炸下，中火，将面壳炸酥。

5味霖烧开，挥发掉酒精味，加酱油，少许糖，微煮，然后加入水再煮会，1:1:1比例即可。关火投入苏子叶浸泡，这个应在做茄盒前提前做好，以便浸出苏子味道。也可以做出汁和糖酱汁混合。

6炸好的茄盒蘸着酱汁享用就行了。

小技巧

馅里加葱姜水，会很嫩。蘸汁剩下冰箱内封盖保存，可放一周，和葱油一起拌面或蘸海鲜都很美味。