茄子: ， 毛豆: ， 肉馅: ， 葱、姜、蒜: ， 油、盐、糖: ， 料酒、老抽酱油: ， 黄豆酱、耗油:
1准备肉馅、葱、姜、蒜
2毛豆煮熟备用
3茄子切小丁加盐腌出水分
4将茄丁腌出的水倒掉，备用
5锅里放油，将肉馅、葱、姜、蒜末一起放入锅中煸炒
6炒至5成熟放入料酒、老抽酱油、盐、糖继续煸炒，中途可多次少量加些水，防止粘锅
7肉馅炒熟后再将毛豆放入翻炒几下
8将炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中备用
9准备一勺黄豆酱备用
10锅里放油，放黄豆酱、少许耗油小火煸炒一下，出香味
11将茄子丁放入锅里同黄豆酱一起煸炒至软9成熟，中途需多次放少量的水以防粘锅
12此时再放入少许老抽酱油煸炒两下后放入肉末毛豆翻炒两下，收汁出锅
13成品，可撒上小香葱更漂亮
茄子一定要切小块并用盐腌出水，这样茄子才能少吸油。