原料

胡萝卜: 1根， 西芹: 4瓣， 白洋葱: 1个， 牛绞肉（不要太肥，瘦肉93%): 1磅， 猪绞肉: 0.5磅， 牛奶: 3/4杯， 干红酒（或干白葡萄酒）: 3/4杯， passata番茄罐头（plum tomato): 1听， 番茄糊（tomato paste): 2勺， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 橄榄油: 适量， 黄油: 一勺， 水: 2杯， fettuccine: ， 水: ， 盐:

步骤

1把西芹，胡萝卜，洋葱洗净。胡萝卜去皮

2胡萝卜，洋葱，西芹也切碎粒。全部放在碗里待用。

3牛肉和猪肉拿出备用。

4锅中加入橄榄油，一勺黄油。把蔬菜倒进去中火翻炒。蔬菜熟后，加入2勺番茄糊，翻炒均匀。加入绞肉们。

5不停翻炒至绞肉们变色，并且不是一坨一坨，绞肉变成一粒一粒。

6加入牛奶，中火煮。一开始汤汁会冒泡，然后煮到汤里的奶白色逐渐消失。

7加入酒，继续炖煮。 不要担心酒味浓，因为煮到最后就没什么酒味了。加酒一是可以去除肉的腥味，二来可以丰富味道的层次。不管用红酒还是白葡萄酒，得用不甜的。

8炖煮的同时，打开番茄罐头。用的是罐头里面没有碾碎的完整的番茄。到出碗里，用干净的手，把番茄撕碎，揉烂。

9把8中材料倒入锅中，加入水，适量盐。 中火煮至冒泡后，最小火煮3~5小时，并且变成浓郁的酱汁。时间最好不要缩短，因为长时间的炖煮可以让材料的味道融合，浓郁。

10肉酱好了后，煮水，放一点点盐，水开后煮fettuccine. 好了后，捞面，浇肉酱，拌一拌，开吃。 剩下的肉酱可以分量冷冻，或者冷藏。

小技巧

1. 如有条件可以在步骤4中加切碎的几片pancetta（意大利培根）。 2.Passata(意大利语,番茄汁)，不是超市里披萨上的番茄酱，也不是普通番茄酱ketchup，也不是直接浇在意面上的番茄酱汁marina，就是纯番茄和番茄汁的罐头。 3.成品为了好看，可以加上刨成屑的帕尔玛奶酪（parmesan cheese）。