简介

书寄到了，Joy of Cooking 75周年纪念版，今天学的是New England Clam Chowder。 这个汤以前也做过几次，不过算是比较山寨吧；今天虽然还是有改动，不过基本follow 了方子，洋葱炒得有些过了，导致最后颜色有点深，但是味道绝对是我自己尝过的最美 好的一次clam chowder了。

原料

洋葱，面粉，土豆，蛤蜊汁，盒装鸡汤，heavy cream，2罐头chopped clam，半罐头whole bably clam，虾仁。

步骤

1. 一只中等大小的洋葱，黄洋葱为佳，切丁（带皮在滚水中烫10秒冲凉，不戴游泳眼镜也不会流眼泪）。2Tsp黄油炒香洋葱，加1片香叶，1/2tsp thyme；洋葱透明就可以了，我这次来回看菜谱有点炒过了。 2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream，所以这里加了大概2-3Tsp，粘稠度才差不多。 3. 2杯的土豆丁，今天用的是红色的小土豆，效果不错；我还加了一点芹菜粒。加到锅里一起炒炒，加3杯蛤蜊汁/鱼汤/鸡汤肉汤。我用了1杯半蛤蜊汁（罐头里的），1杯半盒装鸡汤。 4. 煮到将要开，转小火等土豆软，书上说大概12分钟，我土豆切得比较小，所以很快就好了。取出香叶。 5. 加蛤蜊。方子里是1杯，我加了2罐头chopped clam，半罐头whole bably clam，外加一小堆手剥的片成两半的虾仁（喜欢这样处理虾仁，可以保证脏东西去得干净，而且最后会像浪味鲜一样卷起来）这个超过了方子的量了哈。。。不过吃起来比较有满足感~ 6. 加1杯heavy cream。鉴于书很厚，要试的方子还很多，膘不能长太快，我用2杯2%牛奶代替了。。口味可能有影响，不过就这样了吧。 7. 中火煮，simmer 5分钟，不要让汤沸腾。加1Tsp碎parsley（香菜是cilantro，parsley是长得很像的一个东西）。家里没有新鲜parsley了，我加了1/2Tsp碎的干parsley代替（貌似有点多了）。 然后就好啦~ 啦啦啦~~ toast了一片black rye，汤里浸一下软软脆脆又鲜美（其实应该配cracker或者蒜味面包会比较搭一点）。不是我做过的最好看的车打汤，不过绝对是最美味的一次。太神奇了。