桂鱼: 一条， 醋: 两汤勺， 糖: 5克， 淀粉: 一汤勺， 姜: 两片， 葱: 一根， 料酒: 一勺， 白胡椒: 一茶匙， 生抽: 两汤勺， 盐: 适量， 开水: 适量
1鳜鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分；
2鳜鱼两面打上牡丹花刀，尖角处横切一下，这样加热时才会开花，切姜片和葱片；
3水烧开，放入鳜鱼，用勺浇水在鱼身上，翻开花后马上取出沥水；
4锅内倒少许油，煸香姜葱，倒入开水，加入调料（可以烧水的时候调个碗汁），不时用勺把汤汁浇在鱼身上，取出鱼摆盘，勾芡，水淀粉分两到三次倒入，直至汤汁出现水泡；
5把汤汁浇在鳜鱼上面，摆上一些葱丝、香菜、枸杞作为装饰，上菜！