大头虾: 只， 米饭: 适量， 海苔: 适量， 生菜: ， 牛油果: ， 芝士条: ， 料酒: ， 黄油: ， 淀粉: ， 寿司醋: ， 蛋黄酱: ， 白胡椒: ， 盐:
1海苔，生菜，芝士条，牛油果，大头虾
2先科普一下，大头虾，顾名思义，头和身体的比例突出，属于淡水虾的种类，肉质Q弹，吃起来有龙虾的口感。
3将虾冲洗干净，用盐水浸泡10分钟。
4把虾头身份离，取出其中一部分虾头里的虾膏备用
5保留两至三对完整的虾头虾尾，用来做装盘的主体。倒入少许料酒，腌制5分钟。
6热油，我在色拉油里加了一块黄油，这样炸出来的虾更香。
7油加热后，火候控制在中小火，把虾尾放进淀粉里裹一圈就可以下锅了。为了后期的美观，炸虾尾的时候用筷子将虾尾捋直，呈张开的扇形状。
8入锅的时间在3分钟左右，炸好的虾尾用吸油纸过滤一下
9同样的方式炸虾头，下锅的时候注意理顺虾须的方向，摆盘的时候比较好看
10接着准备寿司米。如果买不到现成的寿司醋，那就用盐，白糖和醋，以1:5:10的比例调和，加在米饭里。搅拌好的米饭放进冰箱备用。
11取一半虾肉，抽出虾线，并将虾肉剁碎。
12开火下油，小火炒香虾膏，再下虾肉。
13按个人口味，加入适量辣椒粉和盐调味。
14虾肉在烹饪的过程中会产生较多水分，以大火收汁，直到汤汁完全蒸发。
15剩下的虾肉蒸熟，剁碎。
16加入蛋黄酱，盐和白胡椒粉调味。
17所有食材准备就绪后就可以开始制作寿司啦。先在竹简上铺一张塑料薄膜，避免食材与竹简之间粘连。
18以紫菜打底，上面铺一层薄薄的米饭，尾端的位置留大约5厘米的空间方便收尾，如果米饭铺太满，最后容易溢出来。这款寿司搭配了牛油果，芝士条和沙律虾。
19然后开卷，注意要一边卷一边用力收紧，为了确保成型的寿司扎实，不会散开。
20卷好的寿司静置一边，先做下一款。
21这款鲜辣口味的寿司方法基本相同，只是调换了紫菜和米饭的顺序，我们用米饭打底。
22材料搭配了虾肉和生菜。
23切寿司的时候有个小技巧，每切一刀，就用干净的毛巾将刀身擦拭干净，因为我们的家用切刀比不上寿司师傅的锋利，米饭又很有粘性，刀身不干净会导致切出来的寿司形状不整洁。
24摆盘没有太多技巧，虾头虾尾定位。 寿司一黑一白相间搭配。 周围点缀一些颜色鲜艳的花朵，增添食物的层次感。