原料
草鱼: 1000克， 蒜瓣: 7瓣， 豆瓣酱: 2勺， 芹菜: 1颗， 小葱: 2根， 姜: 3片， 料酒: 2勺， 香菜: 1颗， 淀粉: 8勺， 胡椒粉: 3克， 盐: 8克， 花椒: 30粒， 麻椒: 30粒， 豆芽: 100克， 娃娃菜: 1颗， 蘑菇: 100克， 生抽: 2勺， 耗油: 1勺， 香叶: 两片， 八角: 1颗， 去皮芝麻: 5克
步骤
1将草鱼去麟，去鳃，去内脏。接下来，去鱼腥线和鱼腹内黑膜。
2用刀切去鱼头，延鱼尾部向上片取两片肉，中间鱼骨，切段备用。
3把两个鱼片，刀倾斜45度，切成薄片。
4用清水冲洗鱼片，两到三遍，沥干水分，用料酒，生抽，胡椒粉，盐，腌制10分钟，之后放入蛋清，淀粉，搅拌均匀
5起锅热油，待油温六成热，依次下入，花椒，麻椒，八角，蒜末，姜片，辣椒，豆瓣酱，炒出红油，加1000毫升热水，放入鱼头，鱼骨。
6大火烧至翻滚，下蘑菇，芹菜，娃娃菜，三分钟后捞出，放盆底，之后依次下入鱼片，待鱼片全部浮起，两分钟后出锅，倒入盆中。
7准备，干辣椒丝，葱蒜沫，芝麻放在鱼肉表面，另起锅，烧半斤，待油温九成热，浇在上面，香喷喷的麻辣鱼就做好啦
