原料

高筋面粉: 160g， 鸡蛋液: 1个鸡蛋搅拌后一半或稍微再多点， 牛奶: 60~65g， 西麦麦片: 1包， 糖: 20g， 酵母: 2g， 低筋面粉: 50~60g， 黄油: 30g， 糖粉: 25g， 鸡蛋液: 刚剩下的一半用大概四分之三

步骤

1面包部分:面粉，麦片，酵母，鸡蛋液混合，牛奶加温热把糖融化后一并倒入，和成面团，不粘手。 静置密封发酵，自然发酵大概需要1h。 我用温水隔水发酵40min左右即可 面团发至手戳不回弹就差不多了。 注：因蛋液以及牛奶放入的多少会影响最终粘手与否，可在和面过程看面团粘手程度适当添加一些面粉。轻微粘手也可，不用太干。

2发酵好的面团再次揉，排气。揉好后可分好要做的个数，放置进行二次发酵。 稍微加温度发酵大概20min,可看面团有发酵变大而定

3酥皮：黄油融化，加入糖粉搅拌至发白，鸡蛋液分几次加入混合搅拌。分多次加入是为了搅拌得均匀

4低粉加入黄油中搅拌至不粘手。 不粘手的程度同样取决于鸡蛋液以及个人感官，若太黏可适当再增加些低粉。 搅拌后分为多份，压平待包。 注：搅拌好的酥皮团很软，因有黄油，不会像面包部分需要加入很多面粉才会不粘手。

5等面团二次发酵好后，将面团滚圆，后将酥皮盖至面团上，一手压住酥皮，另一方向将面团往酥皮方向推压，以使酥皮包裹面团。不用太过用力，以免发酵好的面团又被排气，造成烤后太过结实。 弄好后，用刀在酥皮上划些线，剩余的蛋液分别刷上酥皮表面

6烤箱预热后，170°或180°烤15min就可以了。 温度过高或烤太久菠萝包表面酥皮会裂开得很厉害且面团皮会很硬。可视个人口感适当加长时间。

小技巧

烤箱版做出来的没有外面买的那么松软，趁热吃口感是最好的。 如有需要，可进行加热，100°，5min左右即可 牛奶可以换成水;麦片视个人喜好，可有可无,但如果无麦片，建议水或牛奶，以及鸡蛋液减少一些量，不够可在和面过程稍加，以免面团太黏后期需要加入很多面粉。 我自己也是在学习中，都是一些经验分享，不对的别喷。