1抹茶海绵蛋糕: 1. 全蛋加糖,用50-60度温水浴拿蛋抽搅匀 2. 接近体温时离开水,电动打蛋器按中速1-2min,2-3min,2min,高速3min,中速2min 的顺序打蛋,直至蛋糊流动缓慢,落下留痕迹不消失 3. 筛入面粉,快速翻拌均匀,预热烤箱170度 4. 混合牛奶抹茶粉,加入油,一起倒入蛋糊,切拌手法 5. 倒入模具,上下火170度25min
2红豆椰蓉慕斯: 1. 吉利丁冷水泡5-7min,拧干加入50度左右热牛奶 2. 牛奶里加入豆沙,碾碎的蜜红豆,百利甜,椰蓉 3. 奶油坐冷水手打至6分发(有纹路,还可流动)倒入豆沙糊,翻拌均匀
3把烤好的抹茶蛋糕切成两片,留底下的一片,倒入2中的红豆椰蓉慕斯,震平,放入冷藏室
4抹茶慕斯: 1. 吉利丁冷水泡软 2. 奶油奶酪隔热水打至顺滑 3. 热40克牛奶,加入吉利丁融化,剩下49克牛奶加抹茶粉拌匀,此时抹茶牛奶非常浓稠,不必担心。 4. 3中二者拌匀,倒入奶酪糊中拌匀 5. 200克淡奶油加糖打至六分发,分三次倒入奶酪糊中拌匀
5取出冰箱中的蛋糕,盖上另一层海绵蛋糕,再倒入刚刚做好的抹茶慕斯,拿刮刀抹匀表面,放入冰箱冷藏一夜就好啦。第二天可以表面装饰一下。我用的是一半抹茶粉,中间椰蓉点缀。
小贴士都在文中啦 其实红豆慕斯里的椰蓉啊甜酒啊不是必须的,但是有了会口感丰富。 两层慕斯我用的是不同的配方,抹茶的偏奶酪,红豆的偏豆沙泥。 小伙伴们都说很好吃!开心!