小葱猪肉汤包(一发面详细实操)

原料

面粉: 600克, 温水: 300~400克, 发酵粉: 3克, 食用碱: 1克, 馅料: , 猪肉末: 500克, 小葱: 10颗, 生抽: 40克, 蚝油: 7克, 香油: 适量, 五香粉: 一克适量, 凉水: 300克, 花生油: 炒两盘菜的量

步骤

1腌肉:香油放入搅拌,生抽,蚝油,五香粉,凉水,混合在一起,分十次搅入肉馅,顺时针搅打,每次搅3-5分钟粘稠比较费劲再加下一次水,冷藏3小时,我是腌一晚上

2温水,发酵粉,食用碱,混合,边到边和面分十几次

3和成面絮,至盆下无干面粉

4揉成面团,继续揉5-10分钟至面团光滑

5将面团盆放在温暖处,静置15分钟

6葱花一定要包之前切,防辣眼神器泳镜出厂

7葱花,盐,花生油加入肉馅搅拌,视肉馅稀厚程度再加适量水,见过南京灌汤包馅吗比那个稠一些,不然包子底会太湿

8取出面团搓成长长,切基子

9擀皮

10包包子

11包啥样的都行,反正自己吃,这时要提前将蒸锅开火热上备用

12锅里的水不能烧开关火,包子上屉,我用的玉米皮每个中间都隔开,这样挤一点也不会粘,用蒸布的话包子和包子之间的空要大一些,它们醒发后会长大,温热锅醒30分钟至包子开始稍长大,开火先小火五分钟,开大火30分钟关火 关火后静置五分钟锅稍消气,再开锅(很重要),不然包子会遇冷空气迅速回缩

13白胖子

14馅汤水正红,这个照片是包子凉后补拍的汤不明显了

15早上的整个过程2小时做了28个,初做需要2-3小时吧


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