原料

猪蹄: 6只， 姜: 1个， 醋: 勺， 葱: 2根， 糖: 2勺， 料酒: 4勺， 卤肉料: 1袋， 蒜: 半头， 生抽: 5勺， 盐: 适量， 桥头火锅底料: 1袋， 豆瓣酱: 2大勺， 芝麻: 越多越好， 干辣椒面: 3勺， 辣椒段: 若干， 小米辣: 若干

步骤

1猪蹄洗净 冷水下锅煮沸 20分钟左右等杂质完全煮出 捞出猪蹄 用热水洗去表面脏脏的沫 拔除多余的猪毛 放到一个大盆里

2把干净猪蹄倒入大汤锅 加水没过猪蹄 加卤肉料 加生姜 加大葱段 加料酒或者白酒 卤猪蹄  有老抽加2勺老抽 没有老抽加5勺生抽 卤到猪蹄用筷子一扎就透（大概需要3-4个小时）关火

3大炒锅 加油烧热 加入辣椒段炸出辣椒油 加蒜末炒香 加一袋火锅底料 把块状火锅底料化开 加豆瓣酱 加糖 炒出一个喷香的升级版火锅底料 把猪蹄捞出 下锅翻炒

4炒到猪蹄都均匀的裹上料汁  加入之前的卤水 没过一半猪蹄即可 开大火盖上锅盖炖一炖 大概一首歌的时间 回去翻滚一下蹄子们 当汤汁吸收的差不多猪蹄看起来吹弹可破的时候 关火

5把猪蹄盛到大汤碗里 在表面均匀的撒上辣椒面 葱花

6找出一个小锅 炼芝麻油 油烧热 下芝麻 炸出香气 喜欢的话也可以加花椒炸油 端起滚烫的油锅 走到盛猪蹄的大碗前 摆出一个潇洒的姿势 将油均匀的淋到干辣椒面上 倾听霹雳吧啦迷人的声响 等待朋友们热情的掌声

小技巧

咸度和辣度的感知都非常私人，个人吃不了咸但十分能吃辣，所以盐少豆瓣少，辣椒非常多。 身处土澳，猪蹄太骚了，所以要用洪荒之力去味，天朝大概不需要。