原料

牛肉: 克， 生抽: 适量， 老抽: 少量， 配料A: ， 小葱: 适量， 姜: 适量， 料酒: 1盖， 花椒: 适量， 八角: 2， 桂皮: 1， 香叶: 3片， 冰糖: 1块， 小茴香: 少许（没有就不给）， 丁香: 少许（没有就不给）， 甘草: 少许（没有就不给）， 配料B: ， 盐: 适量， 干红辣椒: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 1坨， 花椒: 适量， 豆瓣酱: 1大勺

步骤

1选一块牛肉，纹理美丽，泡水洗净去血水。

2然后煮一锅开水，焯水牛肉

3水煮沸后会有很多浮末，我就直接将抄好水的牛肉用冷水冲洗干净。

4将牛肉块改到切成厚片，可以看到牛肉块的芯还没有熟。

5准备好配料A

6锅中入水没过牛肉，加入配料A

7给两份生抽，一份老抽，适量盐，卤牛肉。如果是普通锅子，就大火煮开，然后小火一个半小时至少。我第二天用的高压锅，而且是高速快锅，就是上压两线然后小火20分钟即可，这个就很快了。

8炖牛肉的时候准备配料B

9拿出卤好的牛肉，沥干，稍放凉，不然切的时候会烫嘛……

10切成长条，一定要顺着纹路切，我有的懒得弄切错了，切错的严重影响口感。

11第二次做的多一点！

12准备料油，下油，冷油爆香配料B。油稍多一点，一会儿要用来煎牛肉。

13爆香之后把料捞出来。

14下牛肉条开始煎，不断翻面有耐心，炸透颜色变深后就可以捞出了。

15我中间试了一下觉得不辣就把辣椒扔回去一起炸，但其实没用了。喜欢差不多好啦撒一点芝麻。

16如果想吃不那么干的，就多保留一点油，泡着牛肉干，很爽的。

17如果想吃干一点的，就沥干一点。早餐配稀饭，喝酒当下酒菜，看电视磨牙都是极好的！

小技巧

如果喜欢吃辣一点的，在卤牛肉的阶段就要给辣椒。我的步骤里没给，所以不辣……后面料油做再辣都没什么用，切记。