新鲜胖鱼头: ， 湖南跺脚: ， 豆豉: ， 料酒: ， 生抽: ， 蒸鱼豉油: ， 盐: ， 生姜: ， 蒜: ， 小葱: ， 料酒: ， 鱼露:
1胖鱼头洗干净，加入料酒，生抽，姜蒜腌制半小时。切记不要加盐，加盐腌制会吸干鱼肉的水分。
2取出湖南剁椒，加入姜蒜粒，生抽，蒸鱼豉油，料酒，鱼露，切好的豆豉调制好均匀扑在鱼头上，也可在鱼头背面抹上，更容易入味。
3在碗底铺上生姜，码好料的鱼头放入碗中上过蒸十五分钟即可。最后撒上一把葱姜蒜，淋上热油，哧哧的声音和扑鼻的香味就出来啦！
一定不要用盐腌鱼，这样鱼肉容易变老。平日做任何菜都要后放盐，否则肉质易老！