海蟹(梭子蟹): 1-2只, 鸡蛋: 2个, 大白菜心: 一颗, 木耳: 5-6个, 油,盐,姜,料酒: 少许
1梭子蟹蒸熟以后拆蟹粉,加入蛋液拌匀,锅中放入少许油,将蟹粉蛋液倒入锅中,蛋液凝固即可出锅
2木耳冷水泡发以后焯熟
3大白菜取菜心,一手持菜心一手持刀,将菜心削成小片
4旺油快速翻炒白菜心,出锅待用
5锅中热油下姜末,倒入蟹粉,轻微翻炒
6加入木耳,白菜心,盐,料酒,快速翻炒几下以后出锅
这是一道家常小炒,特点是清鲜,翻炒时候宜快不宜慢宜轻不宜重。 白菜要北方大白菜,非黄芽菜娃娃菜,只取菜心,刀法是削,不是切,清甜爽脆。