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原料
冰皮粉(免白油配方): 200g, 其他月饼馅料(淘宝直接购买): 一个月饼15g的馅,自己控制量, 水晶粉(红薯粉也行): 15g, 黄油(淡盐味): 20g, 月饼模具: 50g, 炼乳: 10g, 淀粉: 适量, 清水: 210g, 糖浆(糖粉也行): 10g, 硅胶刮铲: 非必需,但是有了它制作体验更好, 榴梿肉(去核): 适量,一个月饼需要15g的榴梿肉
步骤
1将10g黄油放入200g清水中,放到微波炉高火3分钟,注意不要使用金属容器
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23分钟后拿出来(小心烫),可以看见黄油全部融化了
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3将200g冰皮粉倒入
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4开始搅拌吧
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5搅拌后,大致呈这副样子,不烫手就拿出来揉面皮,(好好洗干净手哦)加入炼乳,增加奶香味,揉到直到细腻有弹性,越细腻,越有利于压模以后的成型美观度
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6把揉好的面皮按照25g一个分开揉好用保鲜膜盖住待用
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7是的,接下来就是榴莲馅料的制作了,准备好你的榴莲肉,喜欢顺滑的可以用搅拌机打碎,我个人觉得保留榴莲肉的纤维感比较好吃,用微波炉叮3分钟,可以去一些水分,让榴莲味更浓郁
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8将10g水和15g水晶粉搅拌均匀
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9将榴莲肉倒入搅拌
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10搅拌均匀后,加入适量糖浆继续搅拌,根据个人口味来哦,不加也行,因为榴莲本来就有些甜味
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11搅拌好后,准备好刮铲
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12平铺到盘子里,上锅里蒸20分钟
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13蒸好后颜色变深一点,用手戳,有弹性
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14用刮铲刮起榴莲肉,用手揉搓成15g一个的球状,备用
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15在蒸榴莲馅的时候准备的加入翻糖调色粉,揉搓好的冰皮球
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16把圆球状的冰皮压成中间鼓四周扁的扁平状,鼓起来的中间部分会在压模的过程里变薄,为了月饼表面能够不透出馅来,最好压成图上的样子
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17(首先包榴莲馅,因为里面含有水晶粉,凉了后会变的有韧性,不容易塑形)将榴莲馅轻压扁,开始包包子般用褶子包住馅料,注意,微压榴莲馅轻推方式包,不然,硬拉容易拉破皮
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18淀粉微波炉加热3分钟,变成熟粉,吃到嘴里,需要更安全
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19包好后,光滑面粘淀粉,轻拍掉多余的粉
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20准备好模具,我选的是木制的,塑料的也好用,就是用工具罩住球状月饼,按压成形,相比较木制脱模方便些,但是我个人比较偏好木制模具的古朴质感
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21光滑面朝下放入
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22按压
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23刮掉边缘多出来的皮
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24拿着模具,对准桌面,敲打模具背面,月饼很有弹性的掉下,不可以拿的太高,会摔坏
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25在蒸榴莲馅的时候,揉搓好的15g一个的馅料,分别是白莲蓉、抹茶莲蓉、玫瑰馅、(自己买自己喜欢的口味)接下来按照以上步骤制作吧
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26保鲜冷藏2小时后就可以开动啦
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27时光在流逝,唯独爱与美食,不会被辜负
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28我还买了些抽屉式的礼盒,送人也很漂亮,绑上蝴蝶绳后,满满的成就感
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29最后的最后记得拍照,让我看到你们的劳动成果哦,我会为你们加油的!
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30配上茶还可以解腻哦,不过我觉得冰皮月饼吃再多,也不腻……
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小技巧
1:模具真实可使用容量:通过实践,40g馅料加皮更适合50g模具。特别情况例如图中模具方形的那格可以增加5g左右的馅料,让填充更饱满哦。 2:包馅注意事项:对于我而言,过程里最难的就是包馅料了。如果你们也觉得难,一定要有耐心,轻压方式,推面皮,包住馅料。 3:关于保存:保鲜冷藏2小时后食用口感最Q弹,冰爽,需要放冰箱保鲜那层平放,用保鲜膜密封好月饼,以防流失水分,冰皮表面裂开。有分装的小塑料盒子的,尽量放进去保存,密封性更好。大概能保存5天,但是建议3天内食用完毕,以防出现卫生安全问题,毕竟在制作过程里不是完全无菌的环境,月饼几乎也是纯天然的配方。