土豆: 2枚， 鸭蛋黄: 2只， 盐: 少许， 油: 适量
1土豆洗净去皮，切寸段，锅里放水烧开后，放入土豆段，加少许盐，烧个5分钟，熟后捞起过一遍凉水。
2高邮咸鸭蛋剖开取黄，在锅里放油将蛋黄投入压泥。
3待蛋黄油烧至起泡，放入土豆段，小火翻炒2分钟，让土豆均匀裹上蛋黄，即可起锅。
1 土豆也可以裹上吉士粉炸一下再裹上蛋黄，口感会更加酥脆丰富。