花甲: 一斤（两人份）， 红色小辣椒: ， 大蒜: ， 生姜: ， 米酒: ， 葱: ， 酱油: ， 鸡精，糖，盐:
1新鲜花甲买回来后放水盆加水加一勺盐，吐泥。（半小时差不多）然后取出沥水。
2小辣椒，大蒜，生姜，葱，统统切末备用（大概用手抓两小抓的分量）
3烧红锅，倒油，辣椒姜蒜各抓一把，翻炒。
4倒入花甲，加两大勺米酒，一勺酱油，半勺白糖，少许盐（因为之前花甲已经泡过盐水，而且酱油也有咸味，所以盐加很少就行）。
5剩下的辣酱姜蒜再各抓一把，继续翻炒。（因为花甲本身在炒的过程中会出水，所以不需要再加水，如果是用这个方法做基围虾，这个地方就要再加1/3小碗的水）。
6加点鸡精，撒点葱，翻炒，起锅。
在炒的过程中，可以用筷子蘸汁尝尝味道，然后根据自己的口味调整加入的调料的分量。