焦糖酱

原料

焦糖酱: , 韩国幼砂糖: 80g, 动物谈奶油: 100g, 水: 15g

步骤

1把100g奶油倒锅里烧至沸腾,然后用小火加热让其保温

2将80g糖和15g水称在锅里加热,加热的过程中不能搅拌,加热的过程中糖的颜色会慢慢变化,颜色由浅变深,直到糖的颜色加热变成琥珀色后,轻轻的摇晃一下小锅,让它的颜色变得均匀。然后立即关火。

3关火后,缓缓倒入烧开的奶油里面(奶油必须是沸腾的,不能是凉的),边倒边搅拌,直到加完全部的糖水,继续搅拌至其完全拌匀。 刚搅拌好的糖浆是热的所以看上去比较稀,可以用隔冰水的方式让它降温,冷却后的糖浆就会变成浓稠的焦糖酱。

小技巧

注:1.熬糖水时必须是小火,火太大容易烧糊。 2.焦糖酱必须冷蔵密封保存,随用随取。 3.糖水倒入奶油时,奶油必须是热的,不然焦糖容易结块。 4.糖水千万不能熬过头,不然酱的味道会苦。 5.这个焦糖酱口感特别好可以用用试试抹面包吃。


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