原料
A.鸡的处理: ， 三黄鸡: 一只（去除内脏三斤内最好）， 水：盐: 150：6， B.红糖酱油: ， 普通酱油: 200（不是生抽，我用了海天的味极鲜酱油）， 冰糖: 50， 红糖: 50， 香葱: 一根， 八角: 一颗， 草果: 一颗， 香叶: 一片， C.配菜: ， 青椒: 适量， 红椒: 适量， 洋葱: 适量， 西蓝花: 适量， 西蓝花梗或芦笋: 适量， 胡萝卜: 适量， 土豆: 适量， 蘑菇: 适量， 百里香: 适量， 橄榄油: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒粒: 适量
步骤
1A.三黄鸡一只（去内脏后不到三斤为宜） 去除内脏（不要破膛），去头去颈去脚去鸡屁股（如果爱吃可以留），洗净备用。 选三黄鸡是因为做出来肉质比土鸡更滑嫩，大小也合适，最便宜且不会出错。
2B.准备盐水，按水：盐的比例150：6调制，把鸡放入器皿内，盐水要没过鸡，放入冰箱冷藏腌制12个小时，最好不要超出范围时间，避免过咸。这个步骤是让鸡肉入味且烤出来鸡肉更多汁。
3C.制作烤鸡必备卤料：红糖酱油 所有材料混合入锅小火慢煮，不时搅拌一下避免糊底，当酱油煮到体积接近原来的一半并呈糖浆状时就可以关火，把调味料过滤后装入器皿，据说放一年都没问题。
4D.取出腌制好的鸡，用纸巾擦汗，涂抹上红糖酱油料，放架子上放进冰箱冷藏24个小时，这样做是为了让鸡皮脆，如果不追求也可直接进烤箱烤，肉汁也会多些。
5E.鸡进烤箱前要给她做个造型，尽量让鸡身更圆，有粗面线最好，没有的话用棉车线对折几下也可以，主要不要太细，免得勒紧时把鸡皮破坏。这样做是为了不让鸡在烤的时候过于奔放。
6F.绑好鸡后再上一层红糖酱油，腿骨处包上锡纸，避免烘烤中烤焦变黑。烤箱95度预热15分钟，烤鸡放架子上入烤箱倒数第二层，150min。这样低温烤可让鸡肉保持鲜嫩多汁。
7G.准备烤鸡配菜 把胡萝卜，土豆切块放滚水煮至半熟备用。洋葱，西蓝花梗，青椒，红椒，蒜切片，西蓝花切好洗净备用。放入盐，橄榄油，黑椒粒混合搅拌，倒进铺好锡纸的烤盘内，入烤箱最底层，同烤鸡一起进行烘烤。（为了避免有色食材的颜色因为烘烤的时间过长而变黄，所以部分配菜最好分开搅拌分开时间放进烤箱，比如青红椒西蓝花在烤鸡烤到60分钟后再放进去。）
8H.期间可把烤鸡拿出翻面和补刷2-3次红糖酱油。
9I.烤鸡150min后把配菜取出，把烤箱温度调制230度，高温烤皮8分钟左右，这样烤出来的鸡皮就会脆脆的。
10备注：鸡的大小和自家烤箱温度都会有不同，这个就需要自己做一定调整的哈
