原料

牛肉: 适量， 十三香: 一带， 干辣椒剪斜丝状: 多量， 辣椒面: 适量， 姜切片: 适量， 蒜切片: 适量， 香叶: 适量， 八角: 两个， 草果: 一个， 黑胡椒粒: 适量， 红花椒粉: 适量， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 白熟芝麻: 适量， 孜然粉: 适量

步骤

1牛肉逆纹切小指厚片，冷水入锅，加入十三香卤粉和盐，卤制1小时。

2把卤制好的牛肉切条状。

3铁锅烧热，加入菜籽油（油多一些，牛肉泡在油里才好吃），待油微热加入调料一（除酱油），炒至香味出来，倒入牛肉条进行翻炒，中小火慢炒，待牛肉开始变得焦黄发硬加入生抽进行翻炒，尝味调整。牛肉开始上色变棕黑色时，锅里水分已全部烧干，加入调料二翻炒片刻，再撒上些花椒粉，关火。不用立刻把肉装碗，放锅里让余温给肉继续加热，待锅肉冷却后，把肉和油一起装碗里，盖上保鲜膜，第二天吃味道更好。