藜麦樱桃粽

原料

礼麦藜麦: 100克, 大黄米: 150克, 樱桃: 适量, 粽叶:

步骤

1市面上卖的粽叶有三种:干粽叶、新鲜捆扎好无包装的粽叶、新鲜带包装的粽叶,我用的是带包装的

2买回来的粽叶表面撒少量面粉,在流动的水下,用柔软的刷子或湿抹布轻轻刷洗粽叶的正反两面,刷去表面带有的污渍,并用流水冲洗干净

3用剪刀把粽叶的根部剪掉

4洗好的粽叶放在锅里,加入足量冷水没过粽叶表面,撒入适量食盐,开大火煮制水开,为的是给粽叶杀菌消毒

5煮好的粽叶在第四步的热水里泡着,一边包制一边取用,在热水里泡着可避免粽叶被风干,包的时候不容易使粽叶破损

6取礼麦藜麦100克

7藜麦100克放在碗里,加入足量冷水没过藜麦表面,用筷子搅拌使藜麦吸收水分沉在碗底,把表面的水分倒掉

8大黄米150克

9大黄米150克放在碗里,加入足量冷水,放在一边浸泡,山西人包粽子或做馏米,无论是糯米还是黄米都要提前浸泡,夏天至少泡3天,冬天则要1个星期,这样经过浸泡,无论是包好的粽子还是做好的馏米,口感绵软,都会出现拉丝现象,这是糯米制品的最高境界

10泡好的黄米和洗好的藜麦放在一起搅拌均匀

11准备适量樱桃

12取一片粽叶光面朝里粗糙面朝外,如果粽叶的宽度窄就取两片,左手握着粽叶的根端部分,右手握着粽叶的中部

13左手向上提起,向右手方向折回

14折起的粽叶房子右手的粽叶上,形成一个漏斗形状

15看看反面,粽叶下端有一个小折痕

16用手指把折痕处压一下,使下端无缝隙

17折好的漏斗形粽叶放在左手的虎口处

18取一个樱桃放在漏斗形粽叶里

19放入适量备好的藜麦黄米,用量大约是漏斗形粽叶容积的二分之一

20用右手把粽叶里的米稍微压紧实

21在藜麦黄米上放两个樱桃

22在樱桃上覆盖放适量的藜麦黄米

23再用右手把粽叶里的米稍微压紧实,米的平面低于粽叶一公分

24用右手的大拇指和食指分别压着漏斗形粽叶的左右两边,其余三指托着粽叶的下方

25原来握粽叶的左手松开,握住上面的粽叶

26面朝自己的身体这边向下压回,使粽叶覆盖住漏斗形端口

27左手的手掌心压在覆盖下来的粽叶上,顺着粽子的棱角把粽叶压一下,握在左手的虎口处

28右手握着折出的多余粽叶

29向自己的身体这边折回,顺着粽子的棱角,把多余的粽叶包裹在粽子上

30用身子在粽子的拦腰位置缠绕扎紧

31为了美观,可以用剪刀把多余的叶片修剪一下

32一个漂亮小巧的四角粽子就包好了

33包好的粽子放在锅里

34加入足量冷水没过粽子表面

35在粽子的上面压一个容器,我用的是蒸笼屉

36盖好锅盖,开大火煮开转中火煮制,大约1个小时,时间越长粽子的黏度越大

37煮熟的粽子不要立即拿出,最好在锅里浸泡,吃的时候再取出来,在里面浸泡时间越长粽子的风味更浓


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