高筋粉（惠宜）: 50克， 乳清: 50克， 干酵母: 1克， 高筋粉（我用金像惠宜各半）: 200克， 细砂糖: 38克， 盐: 3克， 奶粉: 12克， 奶油奶酪（安佳）: 65克， 乳清: 100克， 干酵母: 2克， 无盐黄油: 16克
1polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天） 你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
2我这个就是室温发酵的。
3除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
4滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
5不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。
6不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
7卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
8再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
9翻面后卷起2.5～3个圈。
10收口向下，排入吐司模。
11在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
12入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。
1310分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
14出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
15组织超细腻哦
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碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高油脂，揉面时注意面团不要过干，一旦揉出膜这个面团的手感是非常舒服的。不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。