原料
五花肉，霉干菜，葱，姜，干辣椒，八角，冰糖，生抽，黄酒，香醋
步骤
1.干菜浸泡1小时 2.淘洗干净用手攥干水分 3.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块 4.水开后放入锅中焯至变色 5.炒锅加约30克冰糖，少量水 6.中小火煮至冰糖完全溶化 7.开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色 8.迅速倒入五花肉块 9.翻炒至上色均匀 10.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒 11.继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀 12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水 13.炒匀后装入大碗，盖锡纸 14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
