原料

黑可可粉: 25g， 沸水: 40g， 蛋黄: 3个， 玉米油: 50g， 水: 60g， 低筋面粉: 40g， 糖（蛋黄）: 25g， 蛋白: 4个， 糖: 40g， 白巧克力：动物性淡奶油: 1:1

步骤

1将沸水与可可粉搅拌均匀，稍冷却备用；

2蛋黄+油，搅拌均匀至表面无油花；+水搅拌均匀； 筛入低筋面粉，翻拌均匀；

3蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

4取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

5将1/4左右的蛋糕糊加入到步骤1的黑可可混合物中，搅拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋糕糊中，翻拌均匀；

6入模具，用力震去大气泡； 175℃，27min。

7出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。

8动物性淡奶油（30ml）加热至沸腾，关火倒入切碎的白巧克力（30g），静置1分钟，搅拌至完全融化； 稍冷却，粘稠而未凝固的状态下淋在戚风上。