‘黑可可戚风’奥利奥风味

原料

黑可可粉: 25g, 沸水: 40g, 蛋黄: 3个, 玉米油: 50g, 水: 60g, 低筋面粉: 40g, 糖(蛋黄): 25g, 蛋白: 4个, 糖: 40g, 白巧克力:动物性淡奶油: 1:1

步骤

1将沸水与可可粉搅拌均匀,稍冷却备用;

2蛋黄+油,搅拌均匀至表面无油花;+水搅拌均匀; 筛入低筋面粉,翻拌均匀;

3蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;

4取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀; 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;

5将1/4左右的蛋糕糊加入到步骤1的黑可可混合物中,搅拌均匀; 将混合面糊倒入剩余蛋糕糊中,翻拌均匀;

6入模具,用力震去大气泡; 175℃,27min。

7出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣; 彻底冷却后脱模,密封保存。

8动物性淡奶油(30ml)加热至沸腾,关火倒入切碎的白巧克力(30g),静置1分钟,搅拌至完全融化; 稍冷却,粘稠而未凝固的状态下淋在戚风上。


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