八寸奶香戚风海绵蛋糕

原料

鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 85g, 白砂糖(加在蛋白): 55g, 白砂糖(加在蛋黄): 15g, 牛奶: 55g, 植物油: 55g, 白醋: 1滴, 香草精华: 1滴, 果酱: 少许, 谷兰诺拉: 少许

步骤

1拿一个电子秤把所以的材料按比例秤好

2拿两个无水无油干净的锅,把4个鸡蛋分离蛋黄/蛋白

3蛋白用电动打蛋器开打,打到起泡是,可加1滴白醋和1滴香草精华,将55g白糖分三次加到蛋白,是一边开打,一边加,打蛋器不能停!

4蛋白打到有纹路,就是干性发泡可停止,干性发泡就能使戚风蛋糕发起来的软棉的关键!

5然后把蛋黄加牛奶55g+植物油55g+低领面粉85g+白砂糖15g搅拌成蛋黄面糊

6把干性发泡的蛋白分三次和蛋黄面糊轻轻的搅拌一起成一个蛋糕糊

7取一个八寸大的蛋糕模,把搅拌好的蛋糕糊轻轻的倒下去,把表面微微震平!这是烤箱先提前140°预热10分钟,过后把蛋糕糊放进烤箱,140°烤50分钟

8这时25分钟后,戚风海绵蛋糕在烤箱中的样子,可以闻到奶香味

950分钟过后,小心烫,戴个防热手套把在烤箱里的戚风马上拿出来,从高处十离米的距离轻轻震下戚风,然后倒扣待凉,这也是戚风蛋糕软棉厚度的关键,一定要倒扣待凉!

10待凉脱模,软棉有厚度的戚风海绵蛋糕就做好了

11然后可以单吃戚风海绵蛋糕,也可以自己DIY添加新吃法

12这个是我自己个人口味加了菠萝果酱和谷兰诺拉!

13属于自己的休闲欢乐下午茶就可以开始了!

小技巧

戚风海绵蛋糕的关键就是蛋白必须要打到干性发泡,加了1滴白醋就是为了蛋白快速干性发泡,还有一个就是烤好后,必须从烤箱马上拿出来,微震几下倒扣待凉再脱模,把握这两点就会让戚风海绵蛋糕软棉有厚度


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