瘦肉（精瘦猪肉）: 1斤左右， 木耳: 几朵（干的覆蓋盆底即可）， 胡萝卜: 适量， 尖椒（或青椒 尖椒更好）: 适量， 蛋清: 1个， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 盐: ， 糖: ， 米醋（9度最佳）（别用陈醋，除非你特别偏爱那个味道）: ， 料酒: 1勺， 白胡椒粉: ， 淀粉: ， 酱油: 1勺， 豆油: ， 色拉油: ， 辣椒末（或红泡椒）: ， 郫县豆瓣酱（李锦记的最佳！！！）（是菜的灵魂嗷！！！）: 换成其他辣味豆瓣酱或者辣酱也可以， 香菜: （可有可无 点缀作用）， 红树椒: 2~3个
1准备:肉切丝腌制（别太碎，否则会成鱼香肉末……） 酱油1勺 料酒1勺 盐小半勺（用小一点的勺子放盐 否则会咸 还要加其他佐料）蛋清1个 胡椒粉略多点（抓匀后肉上能看见明显的粉末为准） 淀粉一大勺 1到2勺色拉油 抓匀 腌制~ （注意根据肉量调整佐料量 腌制的时候是黏糊糊看不出明显肉丝的状态）
2腌制的同时准备菜切丝 木耳提前泡好~ 切木耳丝胡萝卜丝尖椒丝 葱姜蒜切丝备用
3调汁 我的黄金比例是 醋:酱油:糖 3:2:1（用勺盛）糖要盛到冒尖 不然炒完菜可能还要加糖~ 调完尝尝合不合自己口味，醋可以稍微少一丢丢……
4腌制差不多可以炒肉丝了~炒到变色（基本熟）即可盛出
5重新起锅炒配菜 放的顺序:胡萝卜→木耳→尖椒 胡萝卜用铲子翻炒到稍软加木耳 翻炒几下即可加青椒 翻炒几下盛出 （用小火炒，否则可能会炒得特别软，就没那么好吃了）
6爆锅！！！关键步骤！~ 锅放油 油热后加葱姜蒜 树椒 辣椒末两勺 （或两勺红泡椒）2勺郫县豆瓣酱 炒香后加肉 翻炒 →下配菜 翻炒几下 →倒碗汁 炒匀
7装盘点缀点香菜就可以上桌啦！~~~(•̀ω•́)✧
1.已经用蛋清淀粉腌制过肉了，没必要勾芡！真的！相信我不勾芡更好吃！ 2.油不要放少了 影响口感~ 3.碗汁多调点 我一般是大半碗 最后菜里有点汤才好吃