红糖豆沙面包(波兰种)

原料

高筋粉: 50克, 水: 50克, 酵母粉: 0.5-1克, 高筋粉: 150克, 全麦粉: 100克, 奶粉: 15克, 红糖: 50克, 水: 50克+50克左右, 鸡蛋: 50克, 盐: 2克, 酵母粉: 2-3克, 植物油(或黄油): 20克, 红豆沙: 适量, 蛋液: 少许, 白芝麻: 适量, (面团中的水量请根据面粉的吸水性增减):

步骤

1首先制作波兰种酵头,将所有酵头材料直接用筷子搅匀,盖保鲜膜进行发酵。(室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现很多气泡,内部呈现丰富的蜂窝状时即可。)

2提前将红糖和50g水煮至红糖融化就熄火放凉备用

3将发酵好的波兰种酵头与主面团的所有材料放到面包机中,揉到可以撑出薄膜即可,放温暖处进行基础发酵(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。

4基础发酵结束,将面团分割成约50g/个,滚圆后松弛15分钟。

5小面团压扁擀开,包上豆沙馅,捏紧,收口向下

6用手指沾粉在面团中间戳个洞,排放在烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵。

7发酵完成后(可以在洞洞处再戳一下,撑大一些)刷上蛋液,在洞洞的四周撒上白芝麻

8放入预热到180℃的烤箱内烘烤15分钟左右


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