接近完美的咖啡戚风

简介

戚风尽管是西点中一款基础蛋糕,但是我总不得法,屡战屡败,屡败屡战,唯一比较欣慰的就是尽管失败但从未浪费,统统的吃到肚子里面。曾戏谑,戚风=7疯,疯7次就成功了,现如今,终于做好一个接近完美的戚风,却是在十次以后了。所谓接近完美,即口感湿润、弹性十足、组织细腻、不收腰、不塌陷,唯一的遗憾就是一点点的开裂,尽管如此,但我也很知足了,获得爸妈的一致好评。

原料

蛋黄糊:,低粉110克,玉米油80克,牛奶75克,蛋黄5个,盐一点点,咖啡粉15克,蛋白糊:,蛋白5个,糖120克,玉米淀粉10克,白醋几滴

步骤

1.蛋白中加几滴白醋,糖与玉米淀粉混和后,分三次加入蛋白中,将蛋白打至硬性 2.牛奶与咖啡粉稍稍加热,使之充分溶解成咖啡液,放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化 3.筛入低粉与盐,用打蛋器快速打匀即可 4.用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下,使之浓缩 5.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再加入三分之一拌匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,快速轻柔的拌匀 6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上摔几下 7.烤箱预热,140度,底层,上下火,85分钟,出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透 8.脱模 9.做个蛋糕弹性试验:

小技巧

TIPS: 1、我用的是雀巢纯咖啡粉,如使用三合一咖啡,请适当减少糖的用量 2、打好蛋白后,打蛋器不用洗,直接打蛋黄糊即可 3、加入少量的玉米淀粉,可以令打发好的蛋白性质更加稳定 4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态,以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住,但成品塌陷,这次稍稍多打了一会儿,蛋白足够硬,成品也没塌陷 5、做好的戚风如能倒扣过夜,成品脱模会更加完美


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