原料

羊肉: 250， 盐: 适量， 酱油: 3克左右， 白胡椒: 3克左右， 花椒粉: 少许， 料酒: 30克， 生姜汁: 3克， 淀粉: 15克， 葱: 两根， 干辣椒: 一小把（根据个人口味）， 糖: 一小勺（一点点就够）， 植物油: 适量

步骤

1先将羊肉清洗干净切片，再放入少许盐、一半料酒、白胡椒、生姜汁（或者生姜末）、少许花椒粉、淀粉搅拌均匀进行腌制。

2准备好葱，切成斜角备用

3干辣椒用手掰断，以便辣味更好的释放

4炒锅中倒入适量植物油，凉油放入干辣椒，待油温上升干辣椒变色炒糊之前倒入事先腌好的腌肉，迅速划散开来。

5翻炒至羊肉散开变色时倒入剩余料酒继续翻炒。

6翻炒一会儿后倒入葱，与羊肉混合均匀。接着往锅中倒入与羊肉齐平的水，开小火盖上锅盖稍微捂一会儿。

7几分钟后，待羊肉熟时开大火收汁，起锅装盘开吃?

小技巧

1.由于我自己切的羊肉比较厚，所以后来加水稍微煮了一会儿，如果是买来的羊肉卷，可省略比步骤。 2.在腌肉时加入的淀粉不可省略，最好也别用鸡蛋清代替，否则做出的效果会不同。 3.材料中调味品的用量只提供借鉴，可根据自己的口味进行调整和变化