原料

细砂粮: 5～10克， 牛奶: 130ml， 高筋面粉（新良）: 210克， 酵母: 3克， 盐: 4克， 细砂糖: 55～50克（与中种面团合计60克）， 全蛋液+牛奶: 80克， 高筋面粉（新良）: 90克， 奶粉: 10克， 酵母: 1克， 黄油: 40克

步骤

1中种面团全部材料依次混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。（冬天：提前一晚卧室室温发酵一晚；夏天需放入冰箱。）

2依次将主面团材料、中种面团剪小块一并放入面包机，选面团-面包功能，完成搅拌程序（20分钟，不发酵）后取出盖保鲜膜醒发30分钟（或用面包机醒发，注意时间）。

3分面10个小面团，每个约62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

4取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。长边各向中间三分之一处对折。擀成牛舌形。上下都向中间卷起。用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。

5发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。