牛腱: 2斤， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 冰糖: 小块， 料酒: 少许， 盐: 少许， 香料包: ， 七香粉: ， 葱 姜:
1先准备一个香料包。 我把厨房里有的香料都配了一些，主要是八角 桂皮 香叶 花椒 草果 三奈 茴香子。你们有什么还可以补充，比如甘草 辣椒等等。
2所有香料放在一起用开水泡十分钟，再用纱布包起来缝好。
3牛腱肉不用洗，直接焯水五分钟。汤可以打掉浮沫，卤的时候做汤底。前提是牛肉好，汤不是很腥气的话。
4另起一锅，加开水或者高汤，放葱姜，冰糖，料酒，生抽三勺提鲜，老抽一勺上色，再放入香料包煮开。 根据口味可以再加盐或者糖，我家还有公婆自制的七香粉，也加了一些。 这就是可以卤天下的卤汁了。
5焯过水的牛腱肉放入卤水中，中小火炖。一般大约一小时左右，可以用筷子戳戳，能戳进去就是熟了。
6豆腐，藕，土豆片都可以卤，只有煮5-10分钟就可以了。 关键是，所有的东西最好要在卤汁里呆上半天，至少四小时，味道才会进去。
1.牛腱肉卤的时候切大块，吃的时候再切片。 2.味道如果不够，吃的时候可以把卤汁再加生抽和糖煮开，浇到卤味上。 3.时间才是卤味最重要的调料。