原料

大米: 200g， 酒酿汁: 20g， 酒酿米: 46g， 水: 80g， 白糖: 15g， 酵母菌: 3g， 乳酸菌: 1g

步骤

1米洗净，加水浸泡过夜，约16小时。

2取出1/10泡好的米，下开水锅中煮成七八成的饭。捞出，和其它泡好的米一起沥干水分。

3沥干水的米和饭和用料中的酒酿汁，酒酿饭，水一起加入原汁机磨粉。

4加入安琪耐高糖酵母菌，川秀乳酸菌，拌匀后发酵一晚。大约8小时。

5加糖搅匀移入模具，放置10分钟，冷水入锅蒸制20分钟。

小技巧

1. 酒酿是自己做的，放了快3个月，酒味比较大，应该还有活性菌。因为剩下一点，所以都放进去了，感觉量偏多了一些。或者下次不用放了这么久的酒酿。 2. 家里的原汁机是横式的，不像惠人可以关闭出汁口。开始拿错成榨汁配件，结果最后的滤渣出口全给米粉堵死了。应该用做豆腐那个配件。 3. 因为放错了配件，漏了好多水。然后又估摸著加了一些水，米糊偏稀，没有成型，最后只能用勺子挖著吃了。水量的多少还要继续实验。 4. 口感和小时候挺像了，酸甜，柔软，就是酒味偏大了一些。 5. 后续实验： a）不加酒酿，酵母和乳酸菌发酵。酵母和乳酸菌可以换不同品牌。煮饭和不煮饭。 b）酒酿和酒曲发酵。加酒酿固体和不加固体。 c）酸奶做引子。 6. 因为天气转凉了，发酵会放到发酵箱进行。